Ricette della Tradizione

La cucina contadina viene spesso definita povera perché realizzata con ingredienti semplici e soprattutto economici. Non bisogna trascurare però che le ricette appartenenti alla nostra tradizione ci permettono anche di rivalutare l’importanza delle materie prime legate al territorio e dei piatti di recupero.

Pan cotto con cime di Rapa e Patate

Ingredienti:

Pane casereccio raffermo
Patate
Cime di Rape
Aglio
Olio Extravergine di Oliva
Peperoncino

Preparazione:

In una pentola portare l’acqua ad ebollizione, aggiungere il sale, le patate precedentemente pelate, lavate e tagliate a tocchetti grandi, a metà cottura aggiungere le cime di rape. Alla fine unire il pane casereccio tagliato a pezzi, cuocere qualche minuto. Scolare il tutto. In un pentolino a parte far soffriggere aglio, olio e peperoncino, amalgamare il tutto.

Acquasale

Ingredienti:

Pane raffermo
Pomodori
Cipolla Rossa e fette
Cetrioli
Agflio
Olio extravergine di Oliva
Sale
Origano

Preparazione:

In una ciotola condire i pomodori tagliati con la cipolla rossa a fette, i cetrioli, l’aglio, olio e origano, aggiungere il pane raffermo tagliato a fette precedentemente bagnato in acqua e strizzato . Condire con altro olio.

Lumache al Pomodoro

Ingredienti:

480 g. di Pomodorini
1 Kg di Lumache di terra
6 cucchiai di Salsa di Pomodoro
Foglie di Alloro 3/4
Un pizzico di Sale
1 Cipolla
Peperoncino
Olio EVO q.b.

Preparazione:

Lasciate riposare per qualche giorno le lumache all’interno di un cestino di vimini ben chiuso in modo che non scappino prima di trasferirle in una pentola d’acqua fredda. Cuocete a fiamma dolce e, appena le lumache inizieranno a abbandonare il loro guscio, alzate la fiamma e bollite il tutto per 10 minuti. Nel frattempo, imbiondite la cipolla, mondata e tritata, in una capiente padella e aggiungete i molluschi ben scolati. Aromatizzate con qualche foglia di alloro e con del peperoncino sminuzzato a proprio piacere. Cuocete per 1 minuto prima di aggiungere i pomodorini, lavati e spezzettati finemente, con la salsa. Aggiustate di sale e cuocete a fiamma moderata per 40-50 minuti. Se necessario unite dell’acqua di cottura dei molluschi e cuocete fino ad avere un sughetto della consistenza desiderata. Servite calde. .

Nevole

Ingredienti:

500g di farina 0
500g. di semola rimacinata
2 uova (facoltative)
100 ml Olio EVO
1 chucchiaio di Zucchero
Mosto Cotto
Miele
Olio per friggere

Preparazione:

Fare la fontana con le farine, aggiungere tutti gli ingredienti liquidi, impasta fino ad ottenere un impasto solido ed omogeneo. Tagliare con una rotella dentellata una striscia larga 2-3 cm. e abbastanza lunga. Pizzicarla e unire al centro la pasta ad intervalli regolari fino a formare una specie di girella, far aderire bene i bordi. Farle asciugare, dopodiché friggerle in olio caldissimo per qualche minuto. Scaldare il miele o il mosto cotto e condire le nevole.

Taralli all'uovo

Ingredienti:

1 Kg di Farina
6/7 Uova
150 g. di Strutto
100 g. di Zucchero

Preparazione:

Fare una fontana con la farina e aggiungere al centro le uova, lo strutto e lo zucchero, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto sodo. Tagliare l’impasto a pezzi, dar loro una forma allungata che verrà chiusa ed unire le due estremità. Lessarli in una pentola di acqua bollente, adagiarli su di un canovaccio per farli asciugare. Cuocerli in forno preriscaldato a 200° fino a quando assumono un colore dorato.

Cavciun (Calzoncelli)

Ingredienti:

1 Kg di Farina 00
Olio EVO
100 g. di Zucchero
½ bicchiere di Vino bianco
Sale q.b.
Olio per friggere

Preparazione:

Su una spianatoia disporre la farina a fontana, e versare al centro l’olio, il sale e lo zucchero, amalgamare il tutto e finire di impastare con il vino bianco fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare. Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, tagliare delle strisce larghe circa 10 cm e disporre al centro il ripieno scelto, piegare la striscia di sfoglia su se stessa con una rotella dentellata e formare delle mezzelune. Friggere in olio bollente per pochi secondi finché non saranno leggermente dorati. Scolarli. Si possono condire con del mosto cotto scaldato o cospargerli con dello zucchero al velo. Per il ripieno ci sono più varianti di questo dolce, si possono preparare con ripieno di farina di ceci e cioccolato, con marmellata di uva o di mele cotogne.

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