Page 20 - Rivista Like N°5

Like - Ricette mai dimenticate
di Mario Falco - Chef
Usi e costumi della festa più amata
Il Natale in Capitanata: festività,

tradizioni e curiosità

Passato e presente legati dalla magia del Natale

Le feste di Natale sono, Nardella di San Marco in Lamis e qual-
molto spesso, le più at- che suo amico, facendo venir meno la
tese ed amate dell’an- nota romantica del Natale. Senza di-
no e forse anche le menticare le Zampognarte e i Zampo-
più sentite. In tutti i gnari di Monte Sant’Angelo.
paesi della Capitana- Dopo giorni di preparativi si giunge fi-
ta, dal Gargano ai Monti nalmente alla cena della vigilia di Nata-
Dauni. In tutta Italia, così come anche in le, contraddistinta solitamente da piatti
Capitanata, il periodo natalizio comin- tradizionali tipici della cucina povera
cia il giorno dell’Immacolata Concezio- che attualmente sono diventati vere e
ne, ovvero l’8 dicembre e, solitamente proprie prelibatezze, molteplici sono
trascorriamo questa giornata di le leccornie che vengono proposte e
festa ad addobbare l’albero, quasi sempre a base di pasta,
a fare il presepe e a de- pesce, legumi, verdure. Tra
corare le nostre case; i piatti della tradizione
se dovessimo, però, primeggia il baccalà,
rifarci alle vecchie ottimo se cotto nella
tradizioni puglie- pignata o nella terra-
si dobbiamo far cotta in umido aro-
coincidere questo matizzato con foglie
momento con il 6 di alloro, e cotto al
dicembre, la fe- forno insieme a pa-
sta di San Nicola, tate, pecorino grat-
che, nei più piccoli tugiato, lampascioni,
e sperduti centri del 1 aglio, prezzemolo, pepe,
Gargano, l’avvenimen- pomodorini e mollica di
to più importante, era co- pane sbriciolata. In sostitu-
stituito dall’arrivo dei pifferai zione ad esso, che si può servire
con la zampogna e la ciaramella. Giun- anche fritto, si propongono l’anguilla
gevano dall’Abruzzo e dalla Basilicata, arrostita allo spiedo con l’alloro, e il ca-
in piccoli gruppi di due o tre persone pitone arrosto o cucinato in umido con
seguiti da gruppi di ragazzini festanti. la senape (verdura simile alle cime di
Una simpatica usanza quasi scompar- rapa). I primi piatti, una volta scelto il
sa, ora gira solo il mio amico Raffaele formato di pasta (tra troccoli, cavatelli,

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