Page 21 - Rivista Like N°6
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Like - Il frutto proibito della Laguna
Contrada Crocifisso
Ischitella - Foggia
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Varano) e le acque dolci delle sorgenti
sotterranee; tra queste ultime si anno-
vera quella di “San Michele” che la leg-
genda vuole essersi originata nel punto
in cui l’Arcangelo guerriero posò la sua
mano durante la sua battaglia con il
diavolo. ta, caratterizzata dalla classica forma
Nasce così un prodotto di eccellenza a ventaglio, dal bordo ondulato tipico
assoluta, elevatosi da subito nell’em- dell’allevamento su corda; il frutto è
pireo delle migliori ostriche a livello tra i più abbondanti mai visti, di impatto
mondiale e apprezzato sulle tavole dei brevemente iodato ma che vira subito
più prestigiosi ristoranti italiani ed eu- al dolce e alla complessità. Dapprima
ropei. La “San Michele” si presenta con vegetale, poi con notevole persistenza
una conchiglia molto spessa e leviga- di frutta secca e mineralità.
Like - Guida ai Sapori di Puglia - #ilpiaceredelgusto Aprile 2022
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