Page 7 - Rivista Like N°6

Like - Chef all’ombra del Big Ben

chef di cucina moderna è un manager a
tutti gli effetti, quindi avere un approccio
imprenditoriale è una prerogativa impor-
tantissima per eccellere in tutti i livelli di
ristorazione.
Vegani, celiaci, fruttariani. Certo il
vostro lavoro è messo a dura prova
oggi...
Le esigenze dietetiche sono certamente
cambiate, ma non dobbiamo dimenti-
care che alla fine cuciniamo per i nostri
clienti, quindi bisogna fare quello che si
può per soddisfare più o meno tutti i pa-
lati. È importante tenersi aggiornati con
i trend del momento, nonchè avere no-
zioni di dietetica, perchè alla fin dei conti,
se si conosce l’argomento, l’esecuzione
della richiesta diventa relativamente piu
semplice e quindi divertente da cucinare.
Qual è il piatto che ti piace di più cu-
cinare?
Credo che il piatto che più ha soddisfatto
dra? Quanto c’è di pugliese nei tuoi i miei commensali sia il risotto, soprattut-
piatti? to ai funghi, e penso che questo venga
Diciassette anni fa, quando dicevo che dalle mie origini di cuoco nella banchet-
venivo dalla Puglia, in molti non sape- tistica locale, dove un ottimo risotto è
vano dove fosse. Fortunatamente negli sempre un buon biglietto da visita.
anni la Puglia ha fatto passi da gigante In tutto questo, hai nostalgia della tua
a livello di promozione turistica in Inghil- terra, il Gargano?
terra. Essere uno chef italiano a Londra Ovvio! Vi racconto un aneddoto: mia mo-
per me significa rappresentare la mia glie è cagnanese come me ed ha deci-
terra, le mie tradizioni, i miei prodotti sia so di segurmi a Londra, quindi questo ci
a livello nazionale che locale. Ad esem- permette di tornare a casa non appena
pio per il menù primaverile abbiamo un possiamo. Una volta eravamo di rientro
antipasto a base di Burratina rigorosa- in Inghilterra e solitamente ci fermiamo
mente pugliese, asparagi al vapore ed per “l’ultimo” caffè al Leisure Break vista
insalata di cicoriette selvatiche scottate, lago di Varano per assaporare un gran
finita con aceto balsamico di Modena. boccone della nostra terra prima di par-
Nella tua visione, quanto è importan- tire e lei mi chiede “Ma dimmi una cosa: il
te oggi l’aspetto imprenditoriale per magone di andare via si affievolisce negli
chi sceglie di approcciarsi al mestiere anni?”, la mia risposta è stata “No, anzi,
dello chef? diventa sempre più grande!” C’e’ sempre
C’è un’enorme differenza tra essere un voglia di ritornare....
bravo cuoco e un bravo chef. Perché

Like - Guida ai Sapori di Puglia - #ilpiaceredelgusto Aprile 2022
7